El Malato de sodio es una sal sódica del ácido málico (E 296) cuya fórmula es: C4H4Na2O5. Es empleado en la industria alimentaria como conservante, en estos casos bajo la codificación: E 350 (I). Su uso alimentario también se exitende a acidulante,[2] así como regulador de la acidez en repostería.[3]
Propiedades
Se trata de un polvo blanco soluble en agua. Puede estar la molécula del malato hemi-hidratado o di-hidratado.
Usos
Se emplea como acidulante en la industria de procesado de alimentos, generalmente en repostería y en la elaboración de bebidas refrescantes.
Referencias
Véase también
- Malato ácido de sodio - E350 (II)
- Malato de potasio
- Malato de calcio
